{"product_id":"geraeucherter-westfaelischer-kernschinken","title":"Westfälischer Kernschinken, geräuchert, am Stück","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGeräucherter Kernschinken am Stück aus westfälischer Herstellung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJe nach Stückgröße mindestens drei bis vier Monate gereift\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür etwa fünf Tage über Buchenrauch geräuchert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerzhaft, würzig und angenehm rauchig im Geschmack\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrei Größen zur Auswahl: 500 g, 1.000 g oder 1.500 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch5\u003e\u003cspan\u003eGeräucherter Kernschinken. Zeit, Fleisch und Buchenrauch.\u003c\/span\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eEin guter Rohschinken braucht Zeit. Dieser westfälische Kernschinken bekommt zusätzlich Rauch. Nach dem Pökeln reift er je nach Größe des Stücks mindestens drei bis vier Monate. Für etwa fünf Tage wird er über Buchenrauch geräuchert und erhält so seine charakteristische Rauchnote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDabei soll der Rauch den Schinken nicht überdecken. Er ergänzt den herzhaften Fleischgeschmack und gibt ihm eine würzige, rauchige Richtung, die ihn deutlich von der luftgetrockneten Variante unterscheidet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAls ganzes Stück bleibt die Scheibenstärke frei wählbar. Dünn geschnitten passt der Kernschinken auf eine Schinkenplatte oder zu Pumpernickel. Etwas kräftiger geschnitten funktioniert er ebenso gut mit Bauernbrot, Butter, Senf oder Gewürzgurken.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMit 500 g, 1.000 g und 1.500 g stehen drei Größen zur Auswahl. Ein geräucherter Rohschinken für alle, die zum kräftigen Schinkengeschmack eine klare, aber ausgewogene Rauchnote mögen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\u003cspan\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/span\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHerzhaft, würzig und fleischbetont mit einer deutlich wahrnehmbaren, aber ausgewogenen Rauchnote. Die \u003c\/span\u003emindestens drei bis vier Monate dauernde Reifung\u003cspan\u003e prägt den Rohschinkencharakter. Die anschließende beziehungsweise in den Reifeprozess eingebundene Räucherung über Buchenrauch ergänzt ihn um die typische rauchige Aromatik.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKernschinken wird aus dem Kernstück der Schweinekeule hergestellt. Dieses setzt sich aus Ober- und Unterschale zusammen. Die BurgFein-Wissensbasis beschreibt die Oberschale als feinfaseriger und magerer, während die Unterschale eine etwas kräftigere Struktur besitzt. Gemeinsam bilden sie das für Kernschinken typische, gleichmäßige Schinkenstück. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\u003cspan\u003eGenussidee\u003c\/span\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeräucherter Kernschinken braucht keine aufwendige Begleitung. Dünne Scheiben, kräftiges Bauernbrot oder westfälischer Pumpernickel und etwas Butter ergeben bereits eine stimmige Kombination.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSenf und Gewürzgurken setzen einen würzigen Kontrast zur Rauchnote. Auf einer kalten Platte lässt sich der Schinken mit Käse, eingelegtem Gemüse und verschiedenen Brotsorten kombinieren.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuch die Scheibenstärke verändert den Genuss. Dünn aufgeschnitten tritt die Rauchnote feiner hervor. Etwas kräftiger geschnitten kommen Fleischgeschmack und fester Biss stärker zur Geltung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e500 g\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e eignen sich für kleinere Haushalte oder zum Kennenlernen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e1.000 g\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e bieten einen guten Vorrat für regelmäßiges Abendbrot.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e1.500 g\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e eignen sich für größere Haushalte, Familienrunden oder umfangreichere Schinkenplatten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\u003cspan\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/span\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Kernschinken wird in Westfalen hergestellt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSeinen Namen verdankt er dem verwendeten Kernstück der Schweinekeule. Dieses besteht aus Ober- und Unterschale und ergibt ein gleichmäßiges Stück, das sich nach der Reifung gut portionieren und aufschneiden lässt. Die BurgFein-Wissensbasis ordnet diese Teilstücke dem klassischen Kernschinken zu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNach dem Pökeln bekommt der Schinken vor allem eines: Zeit. \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eJe nach Größe des Stücks reift er mindestens drei bis vier Monate.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDen charakteristischen Unterschied zur luftgetrockneten Variante bringt anschließend beziehungsweise während des Reifeprozesses der Rauch. \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eEtwa fünf Tage wird der Kernschinken über Buchenrauch geräuchert.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dadurch verbindet sich der gereifte Fleischgeschmack mit einer herzhaften Rauchnote.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Kalträuchern ist ein klassisches Verfahren bei Rohschinken. Dabei bleibt die rohe Struktur des Fleisches erhalten, während der Rauch maßgeblich zur Aromabildung beiträgt. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\u003cspan\u003eAufbewahrung und Zubereitung\u003c\/span\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer vakuumverpackte Kernschinken ist ungeöffnet laut bestätigten Produktangaben nicht kühlpflichtig. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNach dem Anschneiden gut abdecken und gekühlt aufbewahren.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Schinken ist verzehrfertig. Vor dem Servieren lediglich in der gewünschten Stärke aufschneiden. Für feinen Aufschnitt und Schinkenplatten eher dünn schneiden. Für einen kräftigen Abendbrotteller darf der Schnitt etwas stärker ausfallen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003e\u003cspan\u003ePflichtangaben\u003c\/span\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZutaten\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSchweinefleisch, jodiertes Kochsalz (Kochsalz, Natriumiodat), Dextrose, Zucker, Konservierungsstoff: E 250 \/ E 252, Saccharose, Gewürze (enthält \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSENF\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e und \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSELLERIE\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e), Stabilisator: E 301, Geschmacksverstärker: E 621, Rauch.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAllergene\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEnthält \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSENF\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e und \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSELLERIE\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNährwerte\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eDurchschnittliche Nährwerte je 100 g:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e\u003cspan\u003eNährwert\u003c\/span\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003e\u003cspan\u003eje 100 g\u003c\/span\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003eBrennwert\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003e619 kJ \/ 147 kcal\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003eFett\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003e3,6 g\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003edavon gesättigte Fettsäuren\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003e0,9 g\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003eKohlenhydrate\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003e\u0026lt; 0,5 g\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003edavon Zucker\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003e\u0026lt; 0,5 g\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003eEiweiß\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003e28 g\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003eSalz\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003e4,8 g\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eBezeichnung des Lebensmittels:\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eKernschinken, geräuchert\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNettofüllmenge:\u003cbr\u003e500 g, 1.000 g oder 1.500 g, je nach gewählter Variante\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufbewahrung:\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNach dem Anschneiden gut abdecken und gekühlt aufbewahren.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMindesthaltbarkeit:\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Mindesthaltbarkeitsdatum ist chargenabhängig und auf dem Etikett ausgewiesen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlicher Lebensmittelunternehmer:\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eGut Erpenbeck GmbH \u0026amp; Co. KG\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eErpenbecker Str. 128\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e49525 Lengerich\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Gut Erpenbeck","offers":[{"title":"500 g | Genussgröße","offer_id":58931950518597,"sku":"200301","price":14.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g | Vorratsgröße","offer_id":58931950551365,"sku":"200302","price":28.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1500 g | Gastgebergröße","offer_id":58931950584133,"sku":"200303","price":42.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1048\/8669\/8309\/files\/Kernschinkenger.500g-BurgFein.png?v=1787215877","url":"https:\/\/www.burgfein.de\/products\/geraeucherter-westfaelischer-kernschinken","provider":"BurgFein - Westfälische Spezialitäten","version":"1.0","type":"link"}