Dinkelnickel aus Ostwestfalen (250 g)

• Westfälische Brotspezialität aus Dinkelvollkornschrot mit dichter, saftiger Struktur.
• Nach Pumpernickel-Art hergestellt, aber eigenständig als Dinkelnickel bezeichnet.
• Bis zu 18 Stunden langsam gegart bei rund 100 °C in langen Kastenformen.
• Aus dem fast 100 Jahre alten gemauerten Dampfbackofen, anschließend im Ofen pasteurisiert.
• Ballaststoffreich mit 7,8 g Ballaststoffen pro 100 g und bewusst kurzer Rezeptur.

Dinkel, Dampf und volle Kornkraft

Dinkelnickel ist eine besondere Dinkel-Brotspezialität aus Ostwestfalen. Hergestellt wird es nach dem Prinzip des klassischen westfälischen Pumpernickels: lange Kastenformen, niedrige Temperatur, viel Zeit und ein gemauerter Dampfbackofen, der aus Schrot, Wasser und Geduld ein dichtes, aromatisches Brot entstehen lässt.

Der entscheidende Unterschied liegt im Getreide. Klassischer Pumpernickel basiert auf Roggen. Dieses Dinkelnickel wird aus Dinkelvollkornschrot hergestellt und darf deshalb nicht Pumpernickel heißen. Genau darin liegt sein eigener Charakter: Es bleibt nah an der traditionellen Pumpernickel-Herstellung, bringt aber den milden, vollkornigen Geschmack des Dinkels mit.

Bis zu 18 Stunden gart das Brot bei rund 100 °C. Diese lange Zeit ist kein technisches Detail, sondern der Kern des Produkts. Während viele Brote schnell gebacken werden, darf Dinkelnickel langsam Aroma, Farbe und Struktur entwickeln. Anschließend wird es im Ofen pasteurisiert. So bleibt es ganz ohne Konservierungsstoffe lange haltbar.

Mit Dinkelvollkornschrot, Wasser, Rübenkraut, Salz und Hefe ist die Rezeptur bewusst kurz gehalten. Das Ergebnis ist eine dunkle, saftige und kompakte Brotspezialität mit Substanz. Ballaststoffreich, vollkornig und angenehm sättigend im Charakter. Kein Pumpernickel mit anderem Namen, sondern ein eigenständiges Dinkelbrot nach westfälischer Art.

Dinkelnickel schmeckt vollkornig, mild-malzig und leicht süßlich durch das enthaltene Rübenkraut. Die Scheiben sind dunkel, saftig und angenehm kompakt. Der Dinkel bringt einen eigenständigen, etwas milderen Vollkorncharakter ein, ohne dass der kräftige Brotcharakter verloren geht.

Die Struktur ist dicht und schnittfest, aber nicht trocken. Gerade diese kompakte Krume macht das Dinkelnickel zu einer gehaltvollen Brotspezialität mit Substanz. Mit 7,8 g Ballaststoffen pro 100 g darf das Brot als ballaststoffreich beschrieben werden und passt gut zu einer bewussten, bodenständigen Vorrats- und Brotkultur.

Das Dinkelnickel stammt aus Ostwestfalen und steht in der Tradition der westfälischen Pumpernickel-Bäckerei. Hergestellt wird es nach Pumpernickel-Art, jedoch mit Dinkelvollkornschrot statt Roggenschrot.

Die Masse wird in langen Kastenformen bis zu 18 Stunden bei rund 100 °C langsam gegart. Der fast 100 Jahre alte gemauerte Dampfbackofen sorgt für die typische saftige Struktur, die dunkle Farbe und das volle Aroma. Anschließend wird das Dinkelnickel im Ofen pasteurisiert. Dadurch bleibt es ohne Konservierungsstoffe lange haltbar.

Dinkelnickel passt besonders gut zu westfälischem Schinken, Mettwurst, kräftigem Käse, Frischkäse, Honig, Rübenkraut und herzhaften Aufstrichen. Auch als kleine Scheibe zu einer regionalen Genussplatte oder als Grundlage für herzhafte Häppchen macht es eine sehr gute Figur.

Besonders stimmig ist die Kombination mit luftgetrocknetem Schinken, etwas Frischkäse und einem kleinen Klecks Rübenkraut. Herzhaft, mild-süß und schön westfälisch. Auch mit Käse und Senf oder Honig und Butter entsteht daraus ein unkomplizierter Genussmoment mit ordentlich Charakter.

Das Dinkelnickel ist verzehrfertig und kann direkt aus der Packung serviert werden. Besonders gut schmeckt es, wenn die Scheiben kurz vor dem Verzehr aus der Verpackung genommen werden und etwas Raumtemperatur annehmen.

Ungeöffnet mindestens haltbar bis: siehe Etikett. Nach dem Öffnen gut verschlossen, kühl und trocken lagern und zeitnah verbrauchen.

Produktbezeichnung:
Dinkelnickel

Nettofüllmenge:
250 g

Packungsinhalt:
6 Scheiben

Zutaten:
Dinkelvollkornschrot, Wasser, Rübenkraut, Salz, Hefe.

Allergene:
Enthält glutenhaltiges Getreide.

Spurenhinweis:
Kann Spuren von Sesam, Soja und Schalenfrüchten enthalten.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:

Zusätzlich pro Scheibe ca. 45 g:

Lagerung:
Ungeöffnet mindestens haltbar bis: siehe Etikett. Nach dem Öffnen gut verschlossen, kühl und trocken lagern und zeitnah verbrauchen.

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Pumpernickelbäckerei Fortmeier
Schulstraße 96
33415 Verl-Österwiehe
Deutschland

MHD-Hinweis:
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist chargenabhängig und auf dem Etikett ausgewiesen.