Weißenbächer Stracke. Ahle Wurscht mit Reife, Biss und nordhessischem Charakter

• Traditionelle Ahle Wurscht in gerader Stracke-Form
• Zwei Varianten: luftgetrocknet oder luftgetrocknet & leicht angeräuchert
• Mehrmonatige Reifung in der Lehmkammer mit natürlichem Gewichtsverlust
• Kräftiger, schnittfester Biss mit würzigem, gereiftem Aroma
• Für BurgFein ausgewählt als ehrliche Rohwurstspezialität aus Nordhessen

Langsam gereift, ordentlich gewürzt und mit genau diesem kernigen Biss, der auf einem guten Brett sofort Sinn ergibt. Hergestellt wird sie aus Schweinefleisch und Speck, gefüllt in Naturdarm und über mehrere Monate in der Lehmkammer gereift. Dabei verliert die Wurst auf natürliche Weise Feuchtigkeit. Aus dem Frischfüllgewicht von ca. 650 g entsteht ein Verkaufsgewicht von durchschnittlich ca. 380 g. Das ist kein Schwund mit traurigem Gesicht, sondern genau der Punkt, an dem Aroma, Schnittfestigkeit und Charakter zusammenkommen.

die rein luftgetrocknete Stracke mit klarem, gereiftem Fleischgeschmack und die luftgetrocknete, leicht angeräucherte Variante mit zusätzlicher feiner Buchenrauchnote. Beide passen zu kräftigem Brot, Butter, Senf, Gewürzgurken, einer ehrlichen Wurstplatte oder als Bestandteil eines regionalen Genusskorbs.

• Die luftgetrocknete Stracke setzt ganz auf Reife, Luft, Naturdarm und Zeit. Das Aroma wirkt klar, fleischig und rund. Kein Rauch, keine Ablenkung. Hier steht die klassische Lehmkammer-Reifung im Vordergrund. Der Biss ist je nach Reifegrad weicher oder mittelfest, das Aroma entwickelt sich mit zunehmender Trocknung intensiver.
• Die angeräucherte Variante bekommt nach der Reifung zusätzlich eine Nacht über Buchenholzspänen. Das bringt eine feine Rauchnote, ohne den Geschmack der Wurst platt zu überdecken. Die Würze wird runder, etwas rustikaler und wärmer. Genau richtig für alle, die zur Brotzeit ein bisschen mehr Kante auf dem Teller mögen.

Diese Stracke braucht keine Bühne mit Goldrand. Ein gutes Bauernbrot, etwas Butter, grober Senf, Gewürzgurken und ein scharfes Messer reichen völlig aus. Die luftgetrocknete Variante passt besonders gut zu Pumpernickel, mildem Käse und dunklem Brot. Die angeräucherte Variante spielt ihre Stärke auf einer kräftigen Brotzeitplatte aus, gern mit Schinken, Gurken, Zwiebeln und einem Glas Bier.

Auch als Bestandteil eines Präsentkorbs funktioniert die Stracke stark. Sie wirkt hochwertig, aber nicht künstlich fein gemacht. Eher so: aufschneiden, hinstellen, Ruhe im Karton.

Die Stracke ist würzig, gereift und schnittfest. Durch die mehrmonatige Trocknung verdichtet sich der Geschmack. Die luftgetrocknete Variante bleibt etwas klarer und fleischbetonter. Die angeräucherte Variante bringt zusätzlich eine dezente Rauchwärme mit. Beide Würste haben diesen typischen Ahle-Wurscht-Charakter: nicht weichgespült, nicht glattgebügelt, sondern kräftig, ehrlich und mit Substanz.

Der natürliche Reifeverlust von bis zu 45 bis 50 Prozent des Frischgewichts ist dabei ein wesentliches Qualitätsmerkmal traditioneller Ahler Wurscht.

Unangeschnitten kühl, trocken und luftig lagern. Geeignet sind ein kühler Keller, eine Speisekammer oder eine offene Lagerung im Kühlschrank. Nicht luftdicht in Plastikdose, Folie oder feuchtem Gemüsefach aufbewahren. Nach dem Anschnitt im Kühlschrank lagern und nach Herstellerangabe innerhalb von etwa 3 bis 4 Wochen verzehren.

Zutaten luftgetrocknet:
Schweinefleisch 80 %, Speck 20 %, Steinsalz, Gewürze, SENF, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat E252.

Zutaten luftgetrocknet und angeräuchert:
Schweinefleisch 80 %, Speck 20 %, Steinsalz, Gewürze, SENF, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat E252, Rauch.

Allergen:
Senf.