Westfälischer Kernschinken, geräuchert, am Stück

Ein guter Rohschinken braucht Zeit. Dieser westfälische Kernschinken bekommt zusätzlich Rauch. Nach dem Pökeln reift er je nach Größe des Stücks mindestens drei bis vier Monate. Für etwa fünf Tage wird er über Buchenrauch geräuchert und erhält so seine charakteristische Rauchnote.

Dabei soll der Rauch den Schinken nicht überdecken. Er ergänzt den herzhaften Fleischgeschmack und gibt ihm eine würzige, rauchige Richtung, die ihn deutlich von der luftgetrockneten Variante unterscheidet.

Als ganzes Stück bleibt die Scheibenstärke frei wählbar. Dünn geschnitten passt der Kernschinken auf eine Schinkenplatte oder zu Pumpernickel. Etwas kräftiger geschnitten funktioniert er ebenso gut mit Bauernbrot, Butter, Senf oder Gewürzgurken.

Mit 500 g, 1.000 g und 1.500 g stehen drei Größen zur Auswahl. Ein geräucherter Rohschinken für alle, die zum kräftigen Schinkengeschmack eine klare, aber ausgewogene Rauchnote mögen.

Herzhaft, würzig und fleischbetont mit einer deutlich wahrnehmbaren, aber ausgewogenen Rauchnote. Die mindestens drei bis vier Monate dauernde Reifung prägt den Rohschinkencharakter. Die anschließende beziehungsweise in den Reifeprozess eingebundene Räucherung über Buchenrauch ergänzt ihn um die typische rauchige Aromatik.

Kernschinken wird aus dem Kernstück der Schweinekeule hergestellt. Dieses setzt sich aus Ober- und Unterschale zusammen. Die BurgFein-Wissensbasis beschreibt die Oberschale als feinfaseriger und magerer, während die Unterschale eine etwas kräftigere Struktur besitzt. Gemeinsam bilden sie das für Kernschinken typische, gleichmäßige Schinkenstück. 

Geräucherter Kernschinken braucht keine aufwendige Begleitung. Dünne Scheiben, kräftiges Bauernbrot oder westfälischer Pumpernickel und etwas Butter ergeben bereits eine stimmige Kombination.

Senf und Gewürzgurken setzen einen würzigen Kontrast zur Rauchnote. Auf einer kalten Platte lässt sich der Schinken mit Käse, eingelegtem Gemüse und verschiedenen Brotsorten kombinieren.

Auch die Scheibenstärke verändert den Genuss. Dünn aufgeschnitten tritt die Rauchnote feiner hervor. Etwas kräftiger geschnitten kommen Fleischgeschmack und fester Biss stärker zur Geltung.

500 g eignen sich für kleinere Haushalte oder zum Kennenlernen.

1.000 g bieten einen guten Vorrat für regelmäßiges Abendbrot.

1.500 g eignen sich für größere Haushalte, Familienrunden oder umfangreichere Schinkenplatten.

Der Kernschinken wird in Westfalen hergestellt.

Seinen Namen verdankt er dem verwendeten Kernstück der Schweinekeule. Dieses besteht aus Ober- und Unterschale und ergibt ein gleichmäßiges Stück, das sich nach der Reifung gut portionieren und aufschneiden lässt. Die BurgFein-Wissensbasis ordnet diese Teilstücke dem klassischen Kernschinken zu. 

Nach dem Pökeln bekommt der Schinken vor allem eines: Zeit. Je nach Größe des Stücks reift er mindestens drei bis vier Monate.

Den charakteristischen Unterschied zur luftgetrockneten Variante bringt anschließend beziehungsweise während des Reifeprozesses der Rauch. Etwa fünf Tage wird der Kernschinken über Buchenrauch geräuchert. Dadurch verbindet sich der gereifte Fleischgeschmack mit einer herzhaften Rauchnote.

Das Kalträuchern ist ein klassisches Verfahren bei Rohschinken. Dabei bleibt die rohe Struktur des Fleisches erhalten, während der Rauch maßgeblich zur Aromabildung beiträgt. 

Der vakuumverpackte Kernschinken ist ungeöffnet laut bestätigten Produktangaben nicht kühlpflichtig. 

Nach dem Anschneiden gut abdecken und gekühlt aufbewahren.

Der Schinken ist verzehrfertig. Vor dem Servieren lediglich in der gewünschten Stärke aufschneiden. Für feinen Aufschnitt und Schinkenplatten eher dünn schneiden. Für einen kräftigen Abendbrotteller darf der Schnitt etwas stärker ausfallen.

Zutaten

Schweinefleisch, jodiertes Kochsalz (Kochsalz, Natriumiodat), Dextrose, Zucker, Konservierungsstoff: E 250 / E 252, Saccharose, Gewürze (enthält SENF und SELLERIE), Stabilisator: E 301, Geschmacksverstärker: E 621, Rauch.

Allergene

Enthält SENF und SELLERIE.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g:

Bezeichnung des Lebensmittels:
Kernschinken, geräuchert

Nettofüllmenge:
500 g, 1.000 g oder 1.500 g, je nach gewählter Variante

Aufbewahrung:
Nach dem Anschneiden gut abdecken und gekühlt aufbewahren.

Mindesthaltbarkeit:
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist chargenabhängig und auf dem Etikett ausgewiesen.

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Gut Erpenbeck GmbH & Co. KG
Erpenbecker Str. 128
49525 Lengerich