Westfälischer Kernschinken, luftgetrocknet, am Stück

Guter Rohschinken braucht vor allem eines: Zeit. Dieser westfälische Kernschinken wird gepökelt, luftgetrocknet und reift je nach Größe des Stücks mindestens drei bis vier Monate. In dieser Zeit entwickelt sich der typische Charakter des Schinkens. Herzhaft, würzig und klar vom Fleisch geprägt.

Der Kernschinken stammt aus dem Kernstück der Schweinekeule und liefert ein gleichmäßiges, gut schneidbares Stück. Die Lufttrocknung steht dabei bewusst im Mittelpunkt. Sie lässt dem Schinken Zeit, Feuchtigkeit abzugeben und seinen eigenen Geschmack auszubilden.

Als ganzes Stück bleibt außerdem die Scheibenstärke frei wählbar. Hauchdünn geschnitten passt der Kernschinken auf eine feine Schinkenplatte. Etwas kräftiger geschnitten wird daraus eine bodenständige Kombination mit Pumpernickel, Bauernbrot, Butter oder Senf.

Mit 500 g, 1.000 g und 1.500 g stehen drei Größen zur Auswahl. Für BurgFein ist dieser Kernschinken damit ein klassisches Beispiel dafür, was gute Schinkenherstellung ausmacht: gutes Ausgangsmaterial, eine klare Machart und vor allem ausreichend Zeit.

Herzhaft, würzig und fleischbetont. Die Lufttrocknung und die mindestens drei bis vier Monate dauernde Reifung prägen den Rohschinkencharakter und sorgen für einen festen, gut schneidbaren Biss.

Kernschinken wird aus dem Kernstück der Schweinekeule hergestellt. Dieses besteht aus Ober- und Unterschale. Die Oberschale ist feinfaseriger, die Unterschale etwas kräftiger strukturiert. Zusammen entsteht ein gleichmäßiges Schinkenstück mit typischem Kernschinkencharakter.

Dünn aufgeschnitten passt der luftgetrocknete Kernschinken hervorragend zu kräftigem Bauernbrot oder westfälischem Pumpernickel. Butter, Senf und Gewürzgurken reichen als Begleitung vollkommen aus.

Auf einer kalten Platte lässt sich der Schinken mit Käse, eingelegtem Gemüse und verschiedenen Brotsorten kombinieren. Wer es etwas rustikaler mag, schneidet die Scheiben etwas kräftiger.

500 g eignen sich für kleinere Haushalte oder zum Kennenlernen.

1.000 g bieten einen guten Vorrat für regelmäßiges Abendbrot.

1.500 g eignen sich für größere Haushalte, Familienrunden oder umfangreichere Schinkenplatten.

Der Kernschinken wird in Westfalen hergestellt.

Seinen Namen verdankt er dem verwendeten Kernstück der Schweinekeule. Dieses setzt sich aus Ober- und Unterschale zusammen und bildet ein gleichmäßiges Stück, das sich besonders gut portionieren und aufschneiden lässt. Die BurgFein-Wissensbasis ordnet genau diese Teilstücke dem klassischen Kernschinken zu. 

Nach dem Pökeln wird der Schinken luftgetrocknet. Anschließend bekommt er die Zeit, die ein guter Rohschinken braucht. Je nach Größe des Stücks reift er mindestens drei bis vier Monate.

Gerade diese Reifezeit ist ein wesentlicher Teil der Herstellung. Sie gibt dem Schinken Gelegenheit, seinen festen Biss und den charakteristischen, würzigen Fleischgeschmack zu entwickeln.

Der vakuumverpackte Kernschinken ist ungeöffnet nicht kühlpflichtig.

Nach dem Anschneiden gut abdecken und gekühlt aufbewahren.

Der Schinken ist verzehrfertig. Vor dem Servieren lediglich in der gewünschten Stärke aufschneiden. Für Schinkenplatten und feinen Aufschnitt eher dünn schneiden. Für eine kräftige Brotzeit darf der Schnitt etwas stärker ausfallen.

Zutaten

Schweinefleisch, jodiertes Kochsalz (Kochsalz, Natriumiodat), Dextrose, Zucker, Konservierungsstoff: E 250 / E 252, Saccharose, Gewürze (enthält SENF und SELLERIE), Stabilisator: E 301, Geschmacksverstärker: E 621, Rauch.

Allergene

Enthält SENF und SELLERIE.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g:

Bezeichnung des Lebensmittels:
Kernschinken, luftgetrocknet

Nettofüllmenge:
500 g, 1.000 g oder 1.500 g, je nach gewählter Variante

Aufbewahrung:
Ungeöffnet laut Produktangabe nicht kühlpflichtig. Nach dem Anschneiden gut abdecken und gekühlt aufbewahren.

Mindesthaltbarkeit:
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist chargenabhängig und auf dem Etikett ausgewiesen.

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Gut Erpenbeck GmbH & Co. KG
Erpenbecker Str. 128
49525 Lengerich