Ahle Wurst, Feldkieker

Der Feldkieker besitzt einen kräftigen und deutlich ausgeprägten Reifegeschmack. Frisch gemahlener weißer Pfeffer und Koriander bringen eine feine Würze ein. Der sparsam verwendete Knoblauch unterstützt das Fleischaroma, ohne den charakteristischen Reifegeschmack zu überdecken.

Während der monatelangen Naturreifung verliert die Ahle Wurst laut Hersteller bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes. Durch den langsamen Feuchtigkeitsverlust verdichten sich Fleischgeschmack und Würzung. Gleichzeitig entwickelt der Feldkieker seine schnittfeste Konsistenz und den typisch mürben Biss.

Die Grundrezeptur ist bei allen drei Varianten gleich. Die Unterschiede liegen vor allem in der Größe, der Form und der jeweiligen Reifedauer.

Kleine Keule

Die kleine Keule reift mindestens sechs Monate. Sie bringt den charakteristischen Geschmack des Wilhelmsthaler Feldkiekers in ein handlicheres Format. Dadurch eignet sie sich besonders für kleinere Haushalte, zum Kennenlernen oder als Bestandteil eines regionalen Geschenkpaketes.

Keule

Die große Keule enthält 650 g und reift mindestens sechs bis acht Monate. Sie bietet ausreichend Menge für mehrere Mahlzeiten, eine größere Brotzeitplatte oder einen gemeinsamen Abend mit Gästen. Die lange Reifung sorgt für einen kräftigen und vielschichtigen Charakter.

Klassischer Feldkieker

Der klassische Feldkieker enthält 500 g und reift acht Monate. Er gehört damit zu den besonders lange gereiften Ahlen Würsten des Herstellers. Eine gute Wahl für Liebhaber, die ein ausgeprägtes Reifearoma und die mürbe Konsistenz eines traditionellen Feldkiekers schätzen.

Den Feldkieker in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit kräftigem Bauernbrot, Roggenbrot oder westfälischem Pumpernickel servieren. Eine gute Butter bildet eine milde Grundlage und lässt dem intensiven Reifegeschmack genügend Raum.

Dazu passen mittelscharfer Senf, Gewürzgurken, eingelegte Zwiebeln oder fein geschnittene rote Zwiebeln. Auch ein kräftiger Schnittkäse ergänzt die Ahle Wurst, sollte geschmacklich aber nicht zu dominant ausfallen.

Auf einer rustikalen Brotzeitplatte lässt sich der Feldkieker mit luftgetrocknetem Schinken, verschiedenen Brotsorten, Käse und eingelegtem Gemüse kombinieren. Besonders die große Keule bietet ausreichend Menge für Gäste, Familienrunden oder mehrere Mahlzeiten.

Die kleine Keule eignet sich gut für einen kleineren Haushalt, eine Probierzusammenstellung oder ein Geschenkpaket mit nordhessischen und westfälischen Spezialitäten. Der klassische Feldkieker liegt mengenmäßig dazwischen und ist eine gute Wahl für Liebhaber lange gereifter Ahler Wurst.

Der Wilhelmsthaler Feldkieker wird in Nordhessen hergestellt. Für die Grundrezeptur werden zu gleichen Teilen Schweineschinkenfleisch und magerer Schweinebauch verarbeitet. Das Fleisch stammt laut Hersteller von schweren nordhessischen Schweinen und wird schlachtwarm verarbeitet.

Die Würzung bleibt bewusst zurückhaltend. Weißer Pfeffer und Koriander bilden die aromatische Grundlage. Eine kleine Menge Knoblauch rundet den Geschmack ab, ohne die während der Reifung entstehenden Aromen zu überdecken.

Anschließend reifen die Feldkieker über mehrere Monate im Wilhelmsthaler Wurstehimmel. So bezeichnet die Landfleischerei Koch ihre traditionellen Reifekammern auf dem Dachboden eines Fachwerkhauses. Die Wände der Kammern bestehen aus Lehm und unterstützen ein ausgeglichenes Reifeklima.

Während der Naturreifung wird der Wurst langsam Feuchtigkeit entzogen. Dieser Prozess konzentriert den Geschmack und sorgt dafür, dass der Feldkieker schnittfest, zugleich aber mürbe im Biss wird. Je nach Variante beträgt die Reifedauer mindestens sechs bis acht Monate.

Die Ahle Wurst kühl, trocken und möglichst luftig aufbewahren. Nach dem Auspacken sollte sie aus dem Papier genommen werden. Wenn die räumlichen Bedingungen passen, kann sie aufgehängt gelagert werden.

Eine Aufbewahrung im Kühlschrank ist laut Hersteller nicht zwingend notwendig. Bei einer Lagerung im Kühlschrank sollte die Wurst nicht luftdicht in Kunststoff verpackt werden, da sie weiter Feuchtigkeit abgeben können muss.

Nach dem Anschneiden kann die Schnittfläche abgedeckt werden, damit sie nicht zu schnell austrocknet. Mit zunehmender Lagerdauer verliert die Wurst weitere Feuchtigkeit und wird entsprechend fester.

Ein natürlicher weißlicher Belag kann sich bei traditionell gereiften Rohwürsten auf der Oberfläche bilden. Laut Hersteller kann dieser mit Wasser abgewaschen werden. Anschließend die Wurst sorgfältig trocknen lassen.

Bezeichnung des Lebensmittels:
Naturgereifte, luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch

Nettofüllmengen nach Variante:

• Kleine Keule: 400 g
• Keule: 650 g
• Klassischer Feldkieker: 500 g

Zutaten:
50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Allergene:
In der vorliegenden Zutatenliste sind keine kennzeichnungspflichtigen Allergene ausgewiesen.

Nährwerte je 100 g:

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Lagerhinweis:
Kühl, trocken und möglichst luftig lagern.

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Landfleischerei Henry Koch
Inhaberin Katharina Koch
Mittelstraße 6
34379 Calden
Deutschland

Herkunft:
Nordhessen, Deutschland