Westfälischer Knochenschinken, geräuchert, in Scheiben, 80 g

bringt genau das mit, was ein guter Schinkenaufschnitt können muss: klare Herkunft, saubere Reife und ein Aroma, das nicht lange um Erlaubnis fragt. Die Scheiben stammen von einem Schinken, der traditionell von Hand gesalzen, am Knochen gereift und anschließend mit Buchenholzrauch veredelt wird. Dadurch entsteht dieser typische westfälische Charakter: herzhaft, leicht nussig, fein salzig und mit einer Rauchnote, die trägt, aber nicht alles zudeckt.

Der Aufschnitt ist fertig portioniert und unter Schutzatmosphäre verpackt. Das macht ihn praktisch für die schnelle Brotzeit, ein gutes Frühstück, das Abendbrot oder eine kleine Schinkenplatte mit Brot, Butter, Käse und eingelegtem Gemüse. Für BurgFein ist das ein Schinken mit Bodenhaftung. Kein Schnickschnack, kein Feinkosttheater, sondern westfälische Handwerksküche in sauber geschnittener Form.

Der Schinken wirkt kräftiger als die luftgetrocknete Variante, bleibt aber angenehm ausgewogen. Im Vordergrund stehen reifes Schweinefleisch, feine Salzigkeit, eine nussige Tiefe und ein milder Buchenrauch. Die Textur ist mürbe, nicht trocken und nicht speckig schwer. Genau richtig für dunkles Brot, Pumpernickel, Bauernbrot oder ein frisches Brötchen mit Butter.

Westfälischer Knochenschinken g.g.A. gehört zu den geschützten regionalen Schinkenspezialitäten. Entscheidend ist die Herstellung im festgelegten Erzeugungsgebiet und die Reifung der ganzen Schweinekeule am Knochen. Dieser Schritt prägt Aroma, Struktur und den typisch nussigen Charakter. Nach der Reifezeit wird der Knochen entfernt, der Schinken aufgeschnitten und verpackt.

Die geräucherte Variante wird nach der Reifung mit Buchenholzrauch veredelt. Das gibt dem Schinken seine warme, rustikale Note, ohne den Eigengeschmack zu überlagern.

Geräucherter westfälischer Knochenschinken braucht eigentlich nicht viel. Frisches Bauernbrot, Pumpernickel, gute Butter oder ein grober Senf reichen oft schon völlig aus. Auch zu Rührei, Spiegelei, Käse, Spargel oder auf einer klassischen kalten Platte spielt er seine kräftige, würzige Art sehr gut aus.

Wer etwas mehr daraus machen möchte, hat allerdings reichlich Möglichkeiten. Dünn geschnitten passt der Schinken hervorragend zu Kartoffelpuffern mit Kräutercreme, auf einen herzhaften Strammen Max oder zu Bratkartoffeln mit Spiegelei. Auch auf Flammkuchen, in einer Schinken-Quiche oder zusammen mit Ofenkartoffeln und Kräuterquark bringt er ordentlich Geschmack ins Spiel.

Etwas feiner wird es mit Feldsalat, Birne und Walnüssen oder mit Birne und einem kräftigen Käse. Dazu passt der salzige, rauchige Charakter des Schinkens überraschend gut. Ebenfalls eine starke Kombination: Pumpernickel mit Frischkäse, Gewürzgurke und dünnen Scheiben Knochenschinken.

Und natürlich darf die westfälische Richtung nicht fehlen. Pickert mit Schmand und Knochenschinken funktioniert ebenso wie neue Kartoffeln und Spargel. Selbst ein Kartoffelgratin bekommt mit einigen Schinkenstreifen deutlich mehr Charakter.

Die einfachste Variante bleibt trotzdem eine der besten: kräftiges Brot, Butter, ein paar Scheiben Knochenschinken und etwas grober Senf. Mehr braucht es manchmal wirklich nicht. Gute Küche muss schließlich nicht beweisen, wie kompliziert sie sein kann.

Kühl und dunkel lagern. Vor dem Verzehr kurz aus der Kühlung nehmen, damit Aroma und Textur besser zur Geltung kommen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.

Zutaten: Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Konservierungsstoff: Kaliumnitrat, Maltodextrine, Dextrose, Säureregulator: Natriumcitrate, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Gewürze, Buchenholzrauch.

Nährwerte pro 100 g: 975 kJ / 235 kcal, Fett 12,0 g, davon gesättigte Fettsäuren 4,9 g, Kohlenhydrate unter 0,5 g, davon Zucker unter 0,5 g, Eiweiß 31,0 g, Salz 5,5 g.