Westfälischer Knochenschinken, luftgetrocknet, in Scheiben, 80 g

Guter Schinken braucht keine große Inszenierung. Er braucht Salz, Luft und vor allem Zeit. Dieser Westfälische Knochenschinken g.g.A. wird von Hand gesalzen und mindestens sechs Monate am Knochen gereift. Erst nach Abschluss der Reifung wird der Knochen entfernt und der Schinken fein aufgeschnitten. Das Ergebnis ist ein Rohschinken mit fester, zugleich mürber Struktur und einem mild-würzigen, angenehm nussigen Aroma.
Weil bei dieser Variante auf Rauch verzichtet wird, bleibt der eigentliche Schinkencharakter besonders klar. Die Lufttrocknung bringt eine feine Würze hervor, ohne den gereiften Fleischgeschmack zu überdecken. Damit bildet der Schinken die westfälische Antwort auf die klassische europäische Lufttrocknung. Bodenständig, aromatisch und ohne Schnörkel.
Die Scheiben sind verzehrfertig und unter Schutzatmosphäre verpackt. Sie passen auf kräftiges Bauernbrot, zu Pumpernickel und Butter oder auf eine kleine Platte mit Käse, Gurken und Senf. Mit 100 g ist die Packung passend portioniert für Frühstück, Abendbrot oder eine kleine Brotzeit.

Mild-würzig und ausgewogen, mit einer deutlich nussigen Reifenote. Die lange Reifung am Knochen sorgt für einen konzentrierten Schinkengeschmack und eine feste, angenehm mürbe Konsistenz.

Im Vergleich zur geräucherten Variante wirkt der luftgetrocknete Knochenschinken feiner und klarer. Kein Rauch legt sich über das Aroma. Salz, Fleisch und Reifung bestimmen den Charakter.

Für ein klassisch westfälisches Abendbrot braucht es nicht viel. Etwas Butter auf Pumpernickel oder kräftiges Bauernbrot streichen und die Schinkenscheiben locker darauflegen. Mittelscharfer oder grober Senf, Gewürzgurken und fein geschnittene rote Zwiebeln setzen würzige Akzente, ohne den Geschmack des Schinkens zu überdecken.

Auch auf einer kleinen Schinkenplatte zeigt der luftgetrocknete Knochenschinken, wie vielseitig er ist. Dazu passen milder Schnittkäse, kräftiger Hartkäse, eingelegtes Gemüse, dunkles Brot und ein paar Birnen- oder Apfelspalten. Feigensenf, Birnenchutney oder ein fruchtiger Aufstrich können einen feinen süß-herzhaften Gegenpol setzen.

Warm lässt sich ebenfalls einiges daraus machen. Dünne Schinkenscheiben passen hervorragend zu neuen Kartoffeln, Spargel oder einem Kartoffelgratin. Auf Flammkuchen mit Schmand und Zwiebeln sollte der Schinken möglichst erst kurz vor dem Servieren aufgelegt werden. So bleibt er zart und behält seinen typischen Geschmack.

Sehr gut funktioniert er auch zu Kartoffelpuffern mit Kräutercreme, auf einem Strammen Max oder zusammen mit Rührei und kräftigem Bauernbrot. Etwas leichter wird es mit Feldsalat, Birne, Walnüssen und wenigen Schinkenscheiben oder mit Tomaten, mildem Käse und frischem Brot.

Wer es ganz einfach mag, bleibt bei einer der besten Varianten: gutes Brot, Butter, luftgetrockneter Knochenschinken und ein wenig Senf. Gerade bei einem guten Schinken ist Zurückhaltung oft die beste Zutat.

Westfälischer Knochenschinken trägt das europäische Schutzzeichen g.g.A. für eine geschützte geografische Angabe. Kennzeichnend ist die Reifung der vollständigen Schweinekeule am Knochen.

Die Keule wird von Hand gesalzen und anschließend mindestens sechs Monate gereift. Bei dieser Variante erfolgt die Veredelung durch Lufttrocknung statt durch Räuchern. Erst nach der Reifezeit wird der Knochen entfernt. Danach wird der Schinken fein aufgeschnitten und unter Schutzatmosphäre verpackt. Die Reifung am Knochen und die langsame Trocknung prägen das nussige Aroma und die typische Struktur.

Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verzehren.
Der Schinken ist verzehrfertig. Für eine bessere Aromaentfaltung die benötigte Menge kurz vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen. Die feinen Scheiben nicht pressen, sondern locker auf Brot oder einer Platte anrichten.

Zutaten:
Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Konservierungsstoff: Kaliumnitrat, Maltodextrine, Dextrose, Säureregulator: Natriumcitrate, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Gewürze.

Allergene:
Nach Herstellerangaben keine gesonderten Allergene ausgewiesen. Bitte Etikett prüfen.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:
Energie: 975 kJ / 235 kcal
Fett: 12,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 4,9 g
Kohlenhydrate: < 0,5 g
davon Zucker: < 0,5 g
Eiweiß: 31,0 g
Salz: 5,5 g

Bezeichnung:
Westfälischer Knochenschinken g.g.A., luftgetrocknet, in Scheiben

Nettofüllmenge:
80 g

Verpackungshinweis:
Unter Schutzatmosphäre verpackt.

Aufbewahrung:
Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und zeitnah verzehren.

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Gut Erpenbeck GmbH & Co. KG
Erpenbecker Str. 128
49525 Lengerich Gut Erpenbeck

MHD-Hinweis:
Das konkrete Mindesthaltbarkeitsdatum ist chargenabhängig und auf dem Etikett ausgewiesen.